Orto in tavola: un menu tutto vegetale nel cuore delle Marche

C'è un posto nella provincia di Macerata dove il menu cambia ogni mese — non per capriccio, ma perché lo decide l'orto. Completamente vegetale, senza formaggi, uova o latte, la cucina di questo locale parte dalla stagionalità come principio irrinunciabile: quando un piatto non è disponibile, te lo dicono al momento dell'ordinazione, senza scuse di circostanza. Si comincia con i pani fatti in casa e una degustazione di oli extravergine di produzione propria — il Vanesio, blend di varietà locali, e la Vanesia da coroncina autoctona, entrambi biologici al cento per cento. I piatti reinterpretano classici della tradizione italiana — tagliatelle alla norcina, gnocchi al ragù, bucatini all'amatriciana — con ingredienti esclusivamente vegetali. La carta vini è una piccola mappa dei vignaioli naturali e biologici delle Marche: Verdicchio di Matelica, Vernaccia di Serrapetrona, Lacrima di Morro d'Alba, Rosso Conero, Pecorino. Se cercate un posto che prenda sul serio ciò che mette nel piatto, questo è il tipo di posto che cercate.