Ristorante Opera: dove la cucina toscana si siede a tavola nelle Marche

C'e' un filo che percorre il menu del Ristorante Opera e non e' quello del compromesso: e' il filo di chi sa dove guarda. La cucina toscana arriva in tavola senza fare scuse — i Pici all'aglione con quella varieta' di aglio rara e digeribile, il Peposo dell'Impruneta con il suo fondo di manzo e pepe nero, i Tortelli Mugellani ripieni di patate conditi con ragu' fiorentino. Poi, nel mezzo, il mare: le pappardelle agli scampi, i calamari con asparagi, il salmone al forno con mandorle tostate e maionese allo zenzero. La lista dei secondi si chiude con la tagliata di pollo alla brace e il filetto di maiale con pepe rosa e pancetta croccante — piatti senza voli pindarici, costruiti con tecnica e rispetto. Si finisce con cantucci e Vin Santo o un semifreddo allo zabaione. Un posto che non ha paura di scegliere da che parte stare. E lo fa bene.