Trattorie vere nelle Marche: dove la cucina è ancora di casa

Le Marche non hanno bisogno di inventarsi una cucina: ce l'hanno da secoli, costruita sui due volti del territorio. Da un lato l'Adriatico, con il brodetto di quattordici varietà di pesce, le alici marinate, le seppie con i piselli. Dall'altro l'entroterra, dove il tartufo profuma i primi piatti e il coniglio in porchetta è presenza fissa su qualsiasi tavola che si rispetti. In mezzo, una pasta all'uovo fatta in casa ogni mattina: vincisgrassi, tagliatelle, gnocchi del giovedì.

Questa selezione di tredici trattorie — da Fano a Tolentino, da Ascoli Piceno a Senigallia — racconta proprio quella cucina lì: ambienti semplici, porzioni abbondanti, conti onesti, ricette che cambiano con il giorno della settimana. Niente menu fisso costruito per l'Instagram: si mangia quello che c'è, spesso recitato a voce. E si beve Verdicchio, o qualcosa di imbottigliato dal piccolo produttore del paese accanto. Vale la deviazione.