Uldergo, il pesce dell'Adriatico che diventa cucina di casa

C'è un tipo di ristorante che non ha bisogno di reinventarsi ogni stagione: quello dove sanno cucinare bene quello che il mare porta, e basta. L'Uldergo, a Pesaro, è uno di questi posti. Il menu è un catalogo fedele della cucina adriatica: antipasti misti di pesce con assaggi freddi e caldi, chitarrine allo scoglio, passatelli in brodo di pesce fatti con mollica, parmigiano, uova e scorza di limone, gnocchi alle canocchie, risotto al nero di seppia. Tutto ha un nome preciso e una storia dentro. Anche i dessert sono fatti in casa, dalla panna cotta alla zuppa inglese, senza eccezioni. Su richiesta escono piatti più rari: zuppa d'aragosta, crostacei alla catalana, carbonara di pesce. La carta dice molto di chi cucina, e qui si sente che c'è qualcuno che ci tiene. Se siete a Pesaro e cercate il mare nel piatto senza cerimonie inutili, sapete dove andare.